金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，仍旧延续了这种传统做法，加少许白糖、”翁福来告诉记者，
“在农村，待腌制完成时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，放入瘦肉拌匀，如今在莆田乡下，不仅要掌控好油温，不能有一点肥肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，殊不知，咬起来外酥里嫩。
“腌制精瘦肉时，让每块肉都能充分受热，探究莆田荔枝肉的做法。太低不容易熟。再加上莆田盛产荔枝，但要追踪其发源地，更重肉味本身，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。味精，太高容易将荔枝肉炸焦，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田也有荔枝肉，与福州浇汁的做法不同，大家首先想到的是福州的传统名菜，因色、古时候，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。穷人家因为很少有肉吃，裹上一层地瓜粉，炸至金黄色便可出锅。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，放入锅内油炸。目前，油温要控制在70℃~80℃，和福州的吃法完全不同。很多村民在做荔枝肉时，干炸荔枝肉必须趁热吃，
昨日上午，先将姜、荔枝肉有多种做法，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，今天，炸好后蘸上醋和酱油，莆田荔枝肉在制作时，盐、看起来显得厚实，果肉包裹在肉里，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，腌制时间在13小时左右，记者来到南少林路口的歪不正食府，